Confit de canard et graisse de canard : toutes nos recettes

Name: Direction le sud-ouest avec ces belles recettes de confit de canard
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: confit de canard
Ingredients: 4 cuisses de canard confites avec la graisse; 1 oignon; 3 échalotes; 3 gousses d'ail; 2 dl de madère ou porto; 4 dl de fond de canard ou de veau; 6 tranches de pain; petits champignons sautés en décor; 1 kg de pommes de terre à chair ferme; 2 têtes d'ail; 40 g de beurre; 30 g de crème fraîche entière; 1/4 de bouquet de persil; sel et poivre du moulin

Le confit de canard se prépare avec des oiseaux gras, engraissés par gavage. Photo par Young Sok Yun 윤영석

Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, le confit de canard est particulièrement apprécié durant les fêtes de fin d'année. Facile à préparer soi-même, il consiste en une cuisson de la viande de canard, engraissé pour la production du foie gras, dans de la graisse chaude. Véritable méthode de conservation, le confit est ensuite déposé dans des bocaux et peut être consommé dans l'année.

Le confit de canard se déguste à toutes les sauces. Dans un cassoulet, un parmentier, un gratin ou une tourte, il apporte ses saveurs uniques. Accompagné d'un écrasé de pommes de terre ou d'une purée de patates douces, on craque pour le confit.

Recettes de confit de canard et graisse de canard du Chef Simon, techniques et vidéos

Parmentier de canard confit

Chef Simon

Confit de canard et purée de pommes de terre à l'ail confit , sauce porto et champignons sautés.

Confit de canard en 2 heures

Chef Simon

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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Cassoulet généreux à ma façon

Le popoteur

Plat emblématique du Sud-Ouest, le cassoulet puise toute sa richesse dans un ragoût de haricots blancs longuement mijoté, jusqu’à obtenir une texture fondante et enveloppante. Autour de cette base généreuse gravitent viandes et charcuteries selon les traditions locales : confit de canard ou d’oie, lard, couenne, jarret de porc, saucisse, parfois agneau ou perdrix. Tomate, céleri ou carotte viennent subtilement parfumer l’ensemble. Et comme toute recette mythique, le cassoulet divise : la chapelure, dorée en surface, est pour certains incontournable, pour d’autres totalement superflue.